Tarte fine aux tomates anciennes

Étaler une pâte feuilletée et la piquer. Badigeonner de moutarde à l’ancienne. Disposer des tranches de tomates anciennes, saler, poivrer et parsemer de thym citron. Arroser d’un filet d’huile d’olive, cuire 25 min à 200°C.

Servir avec une roquette et copeaux de parmesan. Un classique provençal en version légère et très chic.