Velouté froid de petits pois et menthe

Cuire brièvement les petits pois avec un brin de menthe, mixer avec du yaourt grec, un filet d’huile d’olive et un trait de citron. Servir bien froid, avec des croûtons et quelques feuilles de menthe.

Idéal en entrée légère et colorée, à marier avec un blanc de Provence.